НАПИСАНО ЯНУАРИ 2023 Г
Пица без глутен
Диета без глутен не означава диета без пица.
Отидох на мисия да направя безглутенова пица, която няма вкус на глутен. Оказва се, че можете дори да получите петнисто овъгляване на кората!
- Най-доброто брашно за пица без глутен
- Рецепта за тесто
- Как да направите вашата пица (с видеоклипове!)
- Без глутен срещу обикновено тесто за пица
Брашно Caputo Fioreglut
Това не е платена реклама – Caputo Fioreglut е най-доброто безглутеново брашно за пица на пазара и е любимо на публиката сред пекарите без глутен. Той е сертифициран без глутен от Министерството на здравеопазването на Италия (Ministero della Salute), широко достъпен и ако не можете да го намерите на място, той е в Amazon!
Твърде легитимно, за да напуснете
Caputo е мелница в Неапол, Италия, която произвежда брашно специално за пица. Правил съм стотици пици, използвайки техните брашна за пица – голям фен тук. Ако някой може да разработи безглутеново брашно, което прави лоша пица, това ще бъде Капуто.
Мога ли да използвам различно GF брашно?
Разбира се, скъпа! Вашата пица ще се получи по-различно от моята, защото брашното, което използвате – брашното, което е основната съставка на пицата – играе основна роля за крайния резултат, който ще получите. Като се има предвид това, да имаш пица е по-добре, отколкото да нямаш пица.
Рецепта за тесто за пица без глутен
30 минути практически усилия
Пригответе тестото 1-3 дни напред
Тази рецепта е разработена в мащаб – умножете всички съставки за повече пица!
Съставки за 2 топки тесто (по 300гр всяка)
| 320гр | Брашно Caputo Fioreglut (100%) |
| 2g | Инстантна мая (0,6%) |
| 256g | Вода, стайна температура (80%) |
| 10гр | сол (3%) |
| 16g | Екстра върджин зехтин (5%) |
| + | Брашно от нахут или фин царевичен грис |
Точно както в моята рецепта за Intro Dough с обикновено брашно, ще оставим времето да свърши цялата работа вместо нас. Използването на малко количество мая за бавна ферментация създава по-добър вкус в тестото.
Искате ли да направите безглутенова пица с квас? Сключена сделка 1
Чудите се какви са процентите? Проверете го 2
5 минути работа
1. Смесете
Започвайки с вода, използвайте кухненска везна, за да измерите всяка съставка директно в голяма купа за смесване. Добавете мая (или GF закваска, ако използвате) и разбъркайте, докато се разтвори.
Добавете брашното и солта и разбъркайте на ръка или с миксер за 2 минути, докато се смесят добре. Добавете зехтин екстра върджин и месете в купата за 1 минута, за да се смеси.
Маята върши работата
Отнема около 16 часа, ако температурата в стаята ви е около 28°C, или 24 часа, ако сте в по-студен климат. Това също зависи от това колко активна е вашата мая.
2. Насипен фермент
Покрийте тестото и оставете маята да си свърши работата! Тази стъпка, наречена насипна ферментация (BF), започва веднага след като смесите мая и брашно. Преминете към следващата стъпка, когато тестото ви удвои размера си.
- Не бързайте с тази стъпка! Дайте време на маята и вашето бъдеще, самоядецът на пица, ще се радва, че сте изчакали.
- Не се стресирайте, ако не видите нищо да се случва през първите 6-10 часа, особено ако вече сте тествали вашата мая, за да сте сигурни, че е активна. Дрождите растат експоненциално, така че наистина ускоряват темпото, след като имат време да се размножат.
Колко време отнема BF?
Времето, което ще отнеме, зависи главно от това колко активна е вашата мая и температурата в стаята ви. Някои хора с много активна мая съобщават, че тестото им се е удвоило само за 6 часа!
Отново твой ред!
15 минути работа
3. Топчене на тесто
След като тестото се удвои, е време да разделите вашите тестени топки. Намажете ръцете си със зехтин екстра върджин, за да предотвратите залепването на тестото, след което разделете тестото на парчета от 300 g. За да оформите тестена топка, поставете парче тесто в дланта си и използвайте другата си ръка, за да потупате тестото в кръгла хокейна шайба. Поставете топките тесто в леко намазнени херметически затворени контейнери с достатъчно място за тестото да увеличи допълнително размера си.
- Искаме да е херметично, за да може тестото ви да запази влагата си. Ако има течение, ще изсъхне отгоре – не е идеално!
- Разделянето и оформянето на тестото ще го издуха и това е добре. Тестото ще продължи да втасва в хладилника.
Защо не използвате тава за тесто?
Индивидуалните контейнери се изваждат по-лесно от тестото без глутен. Харесва ми също, че можете да направите голяма партида тесто и да извадите необходимото количество тестени топки всеки ден.
Аз лично харесвам стъклените контейнери Pyrex с вместимост 2 чаши (не е партньорска връзка!)
Хладилникът върши работата
4. Студена закваска
Прехвърлете тестото си в хладилника. От този момент можете да правите пици с вашите тестени топки, когато пожелаете, но горещо препоръчвам да оставите да отлежава в хладилника още 1 или 2 дни, за да се развие по-вкусен вкус.
Колко време може да престои тестото в хладилника?
Ферментацията е процес, който продължава да дава! В наши дни го правим главно за развитие на вкуса, но традиционно се използва като метод за консервиране. Използвал съм GF тесто до 8 дни след началото на студената ферментация. Няма проблеми, само вкус.
5 минути работа
5. Ден на пицата!
Използвайте шпатула, за да разхлабите топките тесто отстрани на контейнерите им. Поставете всяка топка тесто върху равна повърхност (чиния, тава или директно върху плота), като оставите разстояние между тях. Дръжте топките тесто покрити (аз използвам купа, за да покрия всяка топка тесто) и оставете да достигнат стайна температура:
- 2 часа, ако сте в топъл климат
- 4 часа, ако е студено там, където си
30 минути преди да дойде време за приготвяне на пица, загрейте предварително вашата фурна за пица до 400°C / 750°F температура на камъка. (Ако използвате домашна фурна, проверете това! )
Приготвяне на вашата пица
От този момент нататък бъдете нежни с тестото, за да запазите въздуха в кората. Когато се отнасяте нежно към тестото си, то ви отвръща с нежна коричка. да тръгваме!
Стъпка 1: Със сухи ръце щедро поръсете брашно от нахут или фино царевично брашно върху горната част на вашата топка тесто. Поръсете още брашно върху стъргалка за тесто или шпатула и я използвайте, за да извадите внимателно тестото.
Стъпка 2: Поръсете плота си с още брашно, след което прехвърлете топката тесто върху плота, така че горната, набрашнена страна да е обърната надолу, а долната нагоре. Покрийте дъното на топката тесто с брашно.
Стъпка 3: Обърнете топката тесто така, че горната страна да е обърната нагоре. Работете от центъра на топката тесто, за да притиснете постепенно тестото в равномерно плоска основа за пица, оставяйки 1 см повдигната граница за кората. Топка тесто от 300 г ще се разтегне, за да стане пица от 28см
Стъпка 4: Ако основата ви за пица започне да залепва за плота, използвайте стъргалката за тесто или шпатула, за да разхлабите основата с още брашно.
Стъпка 5: Направете пицата с любимите си топинги, след което прехвърлете пицата върху леко набрашнена кора. Изчеткайте излишното брашно, след което пуснете пицата си във фурна за пица, предварително загрята до 400°C / 750°F температура на камък. Печете на силен огън, като въртите пицата на всеки 20-30 секунди, за да покафенее равномерно коричката. Пицата ще бъде готова за 60-90 секунди.
Този продукт все още няма ревюта.